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互联时代廉价外挂2019iyiou

发布时间:2019-05-14 18:14:25

餐饮业O2O平台的群雄混战,既是市场从无序到有序的必然,也是O2O横空出世,推动整个餐饮行业重新洗牌的一个过程。从发展趋势上看,餐饮O2O平台在餐饮行业中的地位,将由外挂到嵌入再到整合,在餐饮产业链中也将由配角变成主角,并重塑整个餐饮业。从这些年餐饮O2O平台的演化历程中,我们不难看出未来的走向。

互联时代:廉价外挂

原始的餐饮O2O平台其实在互联时代早期就已经出现,当时的平台是以简单的信息提供和信息获取为主,消费者通过饮食企业官、饮食点评站等途径了解菜品、门店信息,再按图索骥地消费,这就是原始的餐饮O2O的1.0模式。代表性的平台有百度地图等餐厅索引站、大众点评及餐饮协会、企业站。

而随着2010年团购“扫街式”的推广,从首家订餐站饭统为代表的团购方式也应用到餐饮业,开创了餐饮O2O平台的2.0模式。美团也是其典型代表。此时的O2O平台是作为初级的互联营销工具存在,被餐饮企业当作品牌推广和获取客户的渠道。O2O在餐饮行业价值链中的作用也主要是吸引那些对价格敏感的顾客,通过线上下单,获取优惠,再到门店消费,为餐厅带来一些新的客源。

这种初级的线上线下对接模式,关注的重心放上平台如何为线下餐厅引流上,仅仅是把菜单搬到互联上,进行上营销和促销,吸引更多客流到店。优点是餐饮企业资源投入少,带来的短期效果显著,然而长期而言对于品牌塑造、客户关系管理提升并无益处。

在餐饮行业价值链中,这类只关注线上的O2O平台,仅仅是线下业务的一个外挂,一个廉价的业务员而已,如果线下餐厅已腾挪不出价格空间、又缺乏提升服务品质的途径,就很难实现消费者满意和忠诚。

此时,原先踌躇满志想用互联思维颠覆餐饮行业的互联精英们突然醒悟,餐饮业等本地生活服务业和其他行业有着天壤之别,O2O和传统电子商务之间也相差甚远。餐饮业提供的是一种本地化的生活服务,只能辐射到餐厅周边5公里左右的生活圈,因此必须本地服务、即时消费才能做到体验,这与可以实现跨物理空间的传送与异步体验的标准产品截然不同。线下餐厅才是餐饮O2O的关键载体,餐厅的口味、环境和服务才是餐饮O2O的核心,线下餐厅服务品质的稳定和提高已经成为O2O绕不过去的一个坎。

移动互联时代:中间人

随着移动互联技术的突破,餐饮O2O平台开始向线下延伸,由广告平台变为服务平台,通过线上工具对线下的餐饮运营流程进行逐步的整合与优化,此时餐饮O2O平台进入3.0模式。在这种模式下,O2O平台通过订座、订餐外卖等形式,逐渐将餐饮业的预订、点单、支付的前期消费过程向线上转移,同时通过消费者在站、移动端完成支付将餐饮业的支付结算也互联化。这种模式包括订座,点餐功能的典型性平台大嘴巴、订餐小秘书、易淘食等,及外卖订餐平台饿了么、必胜宅急送、麦乐送、点我吧、到家美食会、饭易得、早餐佳等。此时的餐饮O2O平台,凭借性价比更高的线上外卖、预订、支付、结算等功能,已经开始嵌入餐饮行业的价值链条中来。

随着社交媒体营销和支付的大规模普及,餐饮O2O平台进入4.0模式。餐饮O2O平台上通过以微博、为代表的开放性社交平台拓宽餐饮品牌的传播渠道,增强商家与顾客的直接互动,给顾客带来新的消费体验,增强了顾客黏性。下通过IT系统的应用,为线下门店提供从点菜到结账的全流程餐饮管理系统,将客户与餐厅之间进行直接连接,由餐厅借助平台对客户进行自管理与自营销。典型平台有淘点点、大嘴巴等。

此时的餐饮消费流程将实现这样的变化:潜在顾客用扫一扫的方式成为泛会员,通过端直接浏览附近的餐厅,选择自己喜欢的菜品,再选定评价度的餐厅,用端随时随地浏览菜单、点菜、预订座位,餐厅开始备料、留位,顾客到店扫码确认后,厨房直接做菜,餐后支付,并进行评价、分享……

这种模式下,既能解决大餐馆效率问题、又能解决小餐馆流量问题,逐渐形成真正的线下及线上的联动。此时的餐饮O2O平台虽然逐渐开始强势,但在行业价值链中还是一个中间人的角色。

资源高度整合时代:生态系统

而随着移动自媒体、O2O、移动支付相互结合,O2O将进一步渗入餐饮消费全流程,将有可能形成以O2O平台为核心的餐饮业的微生活生态系统。线上的O2O平台将会替代传统餐饮企业运营链条中的大多数环节,仅现场消费和体验环节保留下完成,形成线上服务与线下体验高度对接的5.0模式,颠覆传统的餐饮产业链。

5.0模式的餐饮O2O平台,建立上线下两个资源的高度整合基础上:一是掌握客户资源,并能通过大数据分析进行消费者行为分析,了解顾客的需求。除品牌推广和促销之外,更能为餐饮企业提供定制化的选址、营销策划、销售执行及客户关系管理服务,实现营销。二是通过对线下餐饮门店经营管理能力的升级整合掌控线下餐厅。5.0模式的餐饮O2O平台可以通过方式实现从信息获取、营销促销参与、预订、点单、售后服务、客户关系管理的完整消费闭环,并可以将菜品研发、供应链管理、品牌营销、门店管理、财务结算这些餐饮价值链上的关键节点用线上工具进行优化整合,从而使餐饮O2O平台逐渐替代原有的产业链条,并成为所在细分市场的核心。

OpenTable就是这种模式的代表企业。它既通过线上平台,以积点制度等方式聚拢大规模、高黏度的客户,为线下餐厅服务,又与Facebook、Yelp等站合作,发挥聚集效应,将餐饮业的传播方式从单纯的曝光模式向影响力角度、口碑营销方向靠拢,打造富有亲和力、用户活跃度高的立体化沟通渠道,将分散随机的分享变得更为有序和常态化,精耕细作与顾客建立亲密关系;同时在掌握用户数据的基础上,凭借其技术的ERB(Electronic Reservation Book)系统为线下企业提供一系列的增值服务,将餐厅库存电子化、通过站预订提升餐厅订餐效率,利用软件系统和用户订单双管齐下,抓住线下企业,在订餐服务之外,更延伸出提高餐厅非高峰用餐时段上座率的千分项目(1000-Point Program)、礼品餐饮营销(Treatful)、私膳营销(Private Dining)等增值服务。OpenTable虽然收费高昂、在美国也争议不断,业绩却一直保持良好,构筑了非常强大的市场壁垒,同样借鉴OpenTable模式的易订,也在四年间成为台湾餐饮O2O的龙头老大,这正证明了5.0模式的生命力和竞争力。

综上所述,餐饮O2O是一个仍在不断进化的市场,需要漫长的时间去用心服务和经营,未来发展还将催生出更多更加垂直、细分、专业、个性的餐饮O2O平台,且让我们拭目以待。

付钢
科技娱乐
2007年青岛会务D轮企业
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